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小磨香油丨香飘千里,记忆中的家乡味

点击数:1182020-04-21 10:20:47 来源: 邯郸市学步桥小磨香油有限公司



小磨香油是邯郸市传统特产。在我国,用芝麻榨油的历史非常悠久,在明代史料中就有记载,清朝初期更是成为宫廷的贡品之一。在清朝雍正年间,一位高官携随从到邯郸视察民情,一行人在街上行走时,突然闻到一阵浓浓的香气,前去查看,原来是一间小磨香油作坊,那香气是扑面而来,高官大喜并对随从说:“此乃绝佳贡品”,随即让人封了十坛,亲自送往京城。雍正尝过用小磨香油做的菜肴之后,赞叹不绝,并下旨扩大当地的芝麻种植和小磨香油的加工,并对小磨香油分级销售。芝麻油的价值高、用途广,是食用油中的上品,即可作为传统食品、糕点的煎炸油料,又可作为多种菜肴的佐餐调味品。人们都把芝麻尊称为“油料作物皇后”,它富含人体所需的营养物质,能延缓衰老、美容养颜,它对保护血管、润肠通便、减缓疾病也有着不凡的效果。

 小磨香油

   芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物学分类上属于胡麻科,芝麻属。在我国,芝麻榨油的历史悠久。小磨香油,是邯郸市独具特色的以传统工艺制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵捣而成的,此后渐渐沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了质量,故俗称:小磨香油。因以芝麻为原料,亦称“芝麻香油”。

 『小磨香油简介』

古味小磨香油传统制作技艺是我国汉族传统手工技艺。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。

    


小磨香油是地方传统名产,起源于三国时代。目前主要产地是河北,安徽,河南,山东等地。

    

  

 小磨香油,是邯郸市独具特色的以传统工艺制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵捣而成的,此后渐渐沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了质量,故俗称:小磨香油。因以芝麻为原料,亦称“芝麻香油”。

 『发展历史』

  在我国,芝麻油的历史甚是久远。早在三国时,已有文字记载,《三国志.魏志》:“孙权至合肥新城,满笼弛往……折松为炬,灌以麻油……”作照明燃料,那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是香油文化的最早记录。

    


距今已有1600多年了。到南北朝时,香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间,香油视为最上等的食用植物油,应用得更加广泛。

    

   小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。使“白发返黑”,“能除一切痼疾……”

 『芝麻种植』

   芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物学分类上属于胡麻科,芝麻属。在我国,芝麻榨油的历史悠久。

   

   

   芝麻油的价值高、用途广,是食用油中的上品、极品。即可作为传统食品、糕点的煎炸油料,又可作为多种菜肴的佐餐调味品。芝麻中富含人体所需的营养物质,能延缓衰老、美容养颜,小磨香油对保护血管、润肠通便、减缓疾病等效果不凡。《神农百草经·米谷》载:“胡麻,味甘平,主伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老。”

    

   香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

   

 『小磨香油制作技艺』

 1、小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。



  小磨香油在石磨磨制过程低温、低压,过程温度仅60—65℃,所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份,且在常温下保质期较长。

 

    在这一温度下,香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法。

 2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,相比小磨香油香味较淡,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。

    

 3、普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称,香味较清淡,香气不浓郁。

【工艺流程】

   由于加工方法不同,普通芝麻油和机制芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

下图为小磨香油的工艺流程

   

   

   

『营养价值及功效』

    据营养学家科学分析,芝麻中富含人体所需要的营养物质,确能延缓人的衰老,美容等,食用香油对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和烟酒毒害,保护嗓子,治疗鼻炎等都功效不凡。一些营养师认为,小磨香油对中老年人来说,应该是最好的佐餐味素之一了。

   首先,香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高,可达98%。香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。

    

   其次,香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。

    

  第三,香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。最后,中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发;特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人,特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说,久用香油可保护牙龈和口腔。缓衰老的功能。

    

   第四,保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解 吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

    

    第五,润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

    

    第六,保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

    

   第七,治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,一次见效,两次症状全除。

  邯郸市学步桥小磨香油有限公司,整洁的厂房,一流的设备,坚守传统石磨工艺,坚持精工细作!

   

   

   

   




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