香油分真香油与假香油。真香油里面又有好赖之分。就好比水，有一般的天然水，有自来水，有纯净水。什么是好香油呢？好香油主要好在以下几个方面：

1、用料好。一般都用籽粒饱满的优质国产芝麻生产。虽然这种芝麻价格贵，出油率低，成本高，但磨出来的油味道好，营养价值高。

2、油质棕红透亮，无添加，无沉淀。虽然说有沉淀物不等于是假香油，但有沉淀物至少表明这种香油没有经过纤维过滤与长达十几天的静置沉降。香油中的沉淀物会影响保质保鲜。

3、干净卫生。很多消费者都把眼光盯在香油的真假上，却忽视了香油的卫生状况。肮脏的生产环境、未加消毒的包装器皿、没有经过健康检查的从业人员……所有这一切都会使香油的细菌超标，给消费者的健康带来很大的风险。现在是重视这个问题的时候了。我们小时候渴了经常喝路边沟渠里的生水，现在我们还喝吗？道理其实是一样的。过去条件差，我们没法讲卫生，现在条件好了，必须讲卫生。

综上所述，我们可以得出结论：现场制作的香油不一定是假香油，但单从卫生上讲不是好香油。实际上，现场制作并不能证明是纯香油，因为从洗芝麻到撇油，整个工序下来一般需要6-8个小时。在这么长的时间内谁能一直盯着看？要知道香油生产的每个环节都能掺假。所以我们说现场制作可能具有欺骗性，很多制假售假者往往拿现场制作忽悠消费者。

超市里的香油又怎么样呢？实际上超市里的香油分为两大类：一类是很少搞活动的品牌货，一类是经常搞特价的杂牌货。超市里的香油质量虽然总体好于小卖部，但大家必须对经常在超市里搞特价的香油保持警惕。任何厂商都不会赔钱做生意，这么低的特价还得赚钱，只能靠掺假降低成本。因为超市之间竞争激烈，超市关心的只是销量和毛利，对产品质量并不太在意，尤其是对真假难辨的香油更是如此。出了事反正由厂家承担，实在不行就下架，他们再引进其他品牌的商品继续搞特价。如此循环往复。也就是说超市里始终有炮灰产品，既做为超市竞争的利器，也是吸引廉价客的噱头。

好货不便宜，便宜没好货。好香油就是贵。贵就贵在用料好、做工细、服务优、成本高上。好香油虽然贵，但营养卫生，物有所值。坏香油虽然便宜，但掺杂使假，名不符实。既败坏美味佳肴，又危害身体健康，食之何益？