处暑一到，暑气渐消，但潜伏在体内的燥热可没那么容易散去。此时若不及时调理，口干舌燥、肠胃不适等 “秋燥” 症状便会悄悄找上门。想要清爽度过这个过渡季，饮食上就得讲究 “去燥” 二字，而香油凉拌秋葵便是顺应时节的绝佳选择。

       秋葵，素有 “蔬菜中的黄金” 之称，是处暑前后的应季好物。它富含果胶和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内积热；丰富的维生素 C 和多种矿物质，则像给身体装上了 “润燥小盾牌”，缓解秋燥带来的不适。更难得的是，秋葵质地脆嫩，自带清爽口感，经过简单处理后，便是凉拌菜的理想食材。

       不过，要让凉拌秋葵真正达到 “鲜爽去燥” 的境界，少不得一味灵魂调料 ——学步桥小磨香油。相较于普通香油，学步桥小磨香油的制作工艺堪称 “时间的艺术”。以传统水代法工艺为例，从筛选饱满芝麻，到淘洗、炒籽、石磨研磨，再到兑水搅油、沉淀取油，每一步都凝聚着匠人的巧思。这种工艺最大的妙处，在于能最大程度保留芝麻中的天然香气和营养成分，让每一滴香油都带着醇厚绵长的芝麻本味。

       那么，香油在凉拌菜中究竟有何 “提鲜魔法”？首先，它的香气极具穿透力，能瞬间唤醒味蕾。当温润的香油裹住秋葵的每一寸肌理，芝麻的焦香与秋葵的清鲜碰撞，仿佛在舌尖奏响一曲鲜香交响乐。其次，香油的油脂分子能与秋葵中的水分、矿物质完美融合，不仅让味道更显层次，还能锁住食材的鲜嫩，让口感更顺滑。尤其对于处暑时节的肠胃来说，适量的香油能起到温润护胃的作用，与秋葵的去燥功效相辅相成。

       接下来，就为大家奉上 “香油 + 秋葵” 的经典做法，简单几步，就能端出一盘清润鲜美的处暑佳肴。

【食材准备】秋葵 250 克、学步桥小磨香油 2-3 勺、蒜末 5 克、小米辣 1 个（可选）、生抽 1 勺、香醋半勺、盐少许、白糖少许。

【做法步骤】

1. 秋葵洗净去蒂，整根放入沸水中，加少许盐，焯水 1-2 分钟，至秋葵变色、质地微软。

2. 捞出秋葵，立即放入冰水中浸泡至完全冷却，这样能保持秋葵的脆嫩口感和鲜亮色泽。

3. 将冷却后的秋葵捞出沥干，斜切成段，放入碗中。

4. 加入蒜末、小米辣（切圈），再依次放入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀。

5. 最后淋上关键的学步桥小磨香油，轻轻拌匀，静置 2 分钟，让香味充分融合即可装盘。

【小贴士】

• 焯水时间不宜过长，否则秋葵会变软烂，失去脆感。

• 香油最好最后放，高温会破坏其香气和营养，凉拌时直接淋上，才能凸显其独特风味。

• 若想更突出香油的醇香，可适当减少其他调料的用量，让芝麻香成为味觉主角。

       处暑时节，一碗清润的香油凉拌秋葵，既能驱散体内余热，又能滋养身心。不妨趁着秋葵正鲜，备上一瓶学步桥小磨香油，亲手做起来，让家人在鲜香中感受季节的温柔转换吧~