说起香油，不禁回想起小时候老家街上的那家香油坊，经过街道就能闻到香油坊的醇香味。

小磨香油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的早期记录。

小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……”

想知道小磨香油如何在历史的长河中传承至今，依旧熠熠生辉么？

小磨香油在加工过程中的温度为75-82摄氏度，保留了营养成分，从品质上讲是其他加工方法所无法相比的；机制香油的色泽比小磨香油颜色略深，呈暗红色，且香味保持期不够长，主要是由于在加工过程中温度高达245摄氏度，破坏了香油中的营养成分，特别是破坏了具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等；

水代法是制取高品质的小磨香油的传统方法。用水代法制取的小磨香油油色红棕清亮，具有浓厚的芝麻特征香味。水代法的工作原理是：利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同以及油水之间的比重差，经过炒籽、兑浆搅油、震荡分离等一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到麻酱之中，油脂即被代替出来。

在原料与生产工艺确定的情况下，影响芝麻香油质量的因素是从业人员的思想及业务素质，因此，学步桥香油在开业伊始就坚持“匠心”，

学步桥香油励志要让小磨香油这一传统文化生生不息传承下去！