冬至大如年，人间小团圆。老邯郸人过冬，餐桌上少不得一碗热气腾腾的饺子。薄皮大馅，咬开一口鲜汁四溢，香得人直咂嘴。很多人纳闷：为啥自家调的馅，总少了饺子馆那股子勾人的香味？其实秘诀就藏在一勺香油里！今天就给大家公开3种经典饺子馅的香油调味黄金比例，搭配咱邯郸的老牌子——学步桥小磨香油，纯芝麻研磨，香气醇厚悠长，往馅里一拌，鲜味瞬间翻倍。这个冬至，让家人吃顿香喷喷的饺子！

一、猪肉白菜馅：鲜香味醇，老少皆宜

【食材准备】猪肉馅500g、白菜400g、葱姜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、学步桥小磨香油黄金比例：500g猪肉馅 + 15ml香油

【调馅步骤】

1、白菜洗净焯水，挤干水分切碎，避免馅料出水；

2、猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；

3、关键一步：倒入15ml香油，继续拌匀，香油能锁住肉馅水分，还能激发肉香；最后加入白菜碎，撒少许食盐调味，拌匀即可。

二、羊肉胡萝卜馅：暖身驱寒，冬至必备

        冬至吃羊肉饺子，暖身又滋补。羊肉的鲜，搭配胡萝卜的甜，再加上香油的香，一口下去从头暖到脚！

【食材准备】羊肉馅500g、胡萝卜2根、花椒水适量、葱姜末适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、学步桥小磨香油黄金香油比例：500g羊肉馅 + 20ml香油

【调馅步骤】

1、羊肉馅中分次加入花椒水，搅拌至水分完全吸收，这样羊肉不柴不膻；

2、加入葱姜末、生抽、料酒，搅拌均匀；胡萝卜擦丝切碎，挤干水分加入肉馅中；

3、关键一步：倒入20ml香油，香油的醇厚能中和羊肉的轻微膻味，提升整体香气，最后加盐调味。

三、韭菜鸡蛋馅：鲜香味醇，老少皆宜

        素馅饺子想要好吃，香油更是灵魂！韭菜的鲜脆，鸡蛋的嫩滑，配上香油的香，一口一个停不下来。

【食材准备】韭菜300g、鸡蛋4个、粉条1把、虾皮少许、食盐适量、十三香少许

学步桥香油黄金比例：素馅总量 500g+25ml香油

【调馅步骤】

1、鸡蛋炒熟放凉，粉条泡软切碎，韭菜洗净沥干水分切碎；

2、所有食材放入盆中，先撒少许十三香；

3、核心秘诀：先倒入25ml香油拌匀，香油能包裹韭菜表面，防止韭菜出水，还能增香；临包前再放盐，避免馅料变味出水。